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卖了几十年水果的老农 手把手教你挑新鲜瓜果
【食品商务资讯网】 时间:2018-05-05 来源:东莞阳光网 【收藏本页

立夏一来,一大批新鲜瓜果争先上市。什么样的芒果最甜?什么样的西瓜最多汁?还有火龙果、哈密瓜、奇异果……怎么选?为了让大家做一个会吃又会买的称职吃货,本周的《好食光》特意采访到了一位有着几十年卖水果经验的老农向大家传授秘笈,手把手教你挑选新鲜瓜果!

挑水果要一闻二看三捏

挑水果的学问可不少。不想花钱买到不称心的水果,李叔说,那就得记住挑水果的一个基本规律:一闻、二看,三捏一捏。

家住东莞高埗镇的李叔是一位卖了几十年水果的资深老农,对挑选水果有着丰富的“实践经验”。

“先闻有没有水果应有的果香味,也闻闻有没有其它的怪味。”李叔说,凡是闻到怪味的多半都是变质或者坏掉。

“然后,看看有没有发黑或者烂的地方,挑的时候优选颜色有光泽的。最后再捏一下,用手感受水果有没有特别软或者特别硬来区分生熟程度。”李叔告诉记者,很多时候水果在采摘的过程中或者在运输的过程中会被压坏,所以挑选时要注意用手捏一捏。

李叔还跟记者分享,挑水果还有一个秘诀:无论什么水果,在蒂的部位凹得越厉害就越甜。

“比如买瓜的时候,和瓜秧不连在一起的那头是凹进去的就是熟、好、甜的。不论买什么水果,在蒂的部位越凹就越甜。”

话你知

选水果实战技巧

高身橙,扁身柑,光身桔

李叔说,橙子要挑高身的,柑要挑扁的,桔子的皮则要光亮的。

挑桔子的话不论品种,底部中间有个环形的是母的,有个点状的是公的,通常公的没有母的甜。挑桔子要挑皮薄有弹性的,早桔汁多味甜,晚桔比较粗糙多筋。桔子要捡沉手且外表光滑的,像宝宝的皮肤一样的,粗糙的像麻子脸的别买,不过冬天流行的砂糖桔就是个另类,砂糖橘是表皮越粗糙越甜。

柚子、蜜柚一般越紧实越好。同样大小的越沉越好。用手捏。新鲜的柚子用手一捏感觉很硬实,不新鲜的柚子用手捏起来会感觉比较软。皮越薄越好,蜜柚皮越光滑,颜色越均匀、越偏金黄越好。这样的柚子,果肉水分充足,甜度高,味道也正些。

买橙子的时候,最好选底部即“屁股”上面有个圈的,这是母的,脐橙“屁股” 那个洞凹下去的比较甜。

芒果要饱满色正味香

李叔说,芒果有分很多品种,有鸡蛋芒,腰芒,象牙芒,贵妃芒和青芒。选芒果一定要选比较饱满的、圆润的,不软不硬的,颜色黄的纯正的,香味老远就能闻到的,没有斑点的(有斑点的是从里面烂掉了),闻香味,挑选大约8分熟的,放一两天熟透就可以吃了,买熟透的即吃芒果,可以看一下芒果的根部,应该是很清爽的,没有出水,同时皮也不能皱起,如果皱皮的就代表水分已经没有了。

挑西瓜要一看二摸三拍

挑选西瓜时一要看:瓜色比较绿,色泽比较深,花纹感觉像是撑开了一样,尾巴开花的地方收口小的。瓜的底部圈圈越小越好,底部圈圈越大皮越厚。二要摸:一定要挑选光滑圆润,没有伤口的瓜。三要拍:用一只手托起,另一只手轻轻拍打,听声音,应该感觉有点空洞,托着的手感觉微微有震动,这个西瓜是沙瓤的,里面不紧密。李叔告诉记者,如果西瓜不熟,就是很死的声音,挑哈密瓜要挑网纹粗且密的,形状圆润自然的,并且能闻到较浓的香气的。

榴莲的壳以黄中带绿为好

榴莲挑香味浓的,稍微裂开一点的,看得到里面的果肉软软糯糯的,又绝不湿漉漉的,果肉相对细长、金黄的,果形较丰满的,外壳比较薄些,果肉的瓣也会多些。那种长圆形的,一般外壳较厚,果肉较薄。挑选榴莲,壳黄中带绿则为首选。

奇异果要注意捏一捏

买奇异果最好挑尖头的,挑选颜色接近土黄色的,这是日照充足的表现,相对来说果肉也更甜。李叔特别提醒,挑奇异果一定要挑整体软硬一致的,只有一处软的也都是坏的。
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